沢庵づくり Takuan(Pickles japonais) fait la maison

昨年、Covid-19のロックダウンが始まって以来、
パリの近所のスーパーで手に入る範囲のもので、
いろいろな代替和風料理を家で作りました。

お団子、わらびもち風（タピオカ粉で）
ぬか漬け風（ヨーグルトで）
なっとう（Chauffageで発酵）
お汁粉こしあん風（マロンクリームで）
高知ぬた風（ムターとニンニクで）

そして、沢庵が家で簡単につかることを知ってしまい、
以来よくつけています。


radis noir（黒大根）
フランスではVeloutéとかrâpéesでよく見かけます。
日本の大根をコンパクトに濃縮したような、
甘味のある大根のお味。

皮をむきます。


お砂糖（150～200g）、お塩（40gくらい）
常備しているHiguienaの黒いお砂糖と、ゲランドのお塩

お酢40g

米酢が入手し難いので、リンゴ酢で

ジップロックにいれてよくなじませ

冷蔵庫で寝かせ、翌日から浅漬けがいただけます。
日が経つにつれ段々漬かっていく、違ったお味も楽しめます。

是非やってみてください。